Como Faenar Pollos

(Pollo recién faenado).

PASO 1: COLGADO: Cuando llegan al su peso ideal (2.5 a 3.00 Kg.) son colgados en un embudo con sus patas hacia arriba y su cabeza hacia abajo.


PASO 2: DESANGRADO: Las aves deben ser sacrificadas. El corte para la sangría se practica en el cuello a la altura de los grandes vasos sanguíneos. El sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos.

PASO 3: ESCALADO: Son colocados en una olla a unos grados aproximados de 52 a 56 °C y el tiempo que tienen que estar debe ser de 3 minutos, El agua caliente afloja la inserción de las plumas en los folículos para facilitar la extracción mecánica de las mismas.

IMPORTANTE:La temperatura y el tiempo de escaldado son parámetros que deben ser controlados para lograr el correcto aflojamiento de las plumas y evitar el sobre calentado que genera el cocimiento del pollo.

PASO 4 : PELADO:  Los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se extraen las plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre ejes en sentido inverso.

PASO 5: EVISCERADO: El pollo ya pelado es decir sin plumas,Antes de la etapa de eviscerado. Se retiran su cabeza y patas. ahora si con el pollo ya listo para eviscerar lo primero que hacemos se realiza la extracción de vísceras.

IMPORTANTE: Hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del aparato digestivo que pueda contaminar la superficie de la carcasa.

DATO A SABER O TENER EN CUENTA: Ayunas a las aves 8 hs. antes de la faena para evitar contaminaciones por rotura de vísceras.

PASO 6: ENFRIADO: Esta etapa consiste en que los pollos recién faenados sean llevadas a la cámara de frío. al finalizar el pollo tiene que estar aproximadamente una temperatura de no mayor a los 10°C.

PASO 7: EMPAQUETADO:  Los pollos son llevados a envases, luego estos están listos para la venta al publico.